Abbacchio alla Cacciatora (2)

Ingredienti

1000 G di Abbacchio a Pezzi con la Rognonata

7 Cucchiai di Olio D'Oliva

3 Spicchi di Aglio

3 Rametti di Rosmarino Con Le Foglie

1 Rametto di Salvia Con Le Foglie

3 di Acciughe Dissalate E Diliscate

Aceto Di Vino Bianco

Procedimento:

Mettete in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.

Rosolate nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versate quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocete, coperto, a fuoco moderato per 45 minuti.

Togliete aglio, rosmarino e salvia, pepate, aggiungete le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servite.

L'abbacchio è l'agnellino da latte di 30-60 giorni.

Si può preparare questa ricetta anche col capretto.

Se usate agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'età dell'ovino.