Sformatini di Porri

Procedimento:

Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola alla fine con la noce moscata.

Lasciatela raffreddare.

Intanto lessate i porri in acqua salata.

Scolateli, passateli al mulinetto, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i pinoli e incorporateli alla besciamella fredda.

Unite il formaggio grattugiato, i tuorli, salate.

Incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda.

Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.

Ritirate e dopo alcuni minuti sformate gli stampini su un piatto da portata.