Agnolotti di Alessandria

Ingredienti

Per Il Ripieno:

500 G di Stufato Di Manzo

1 di Insalata Scarola

150 G di Formaggio Parmigiano

Alcune di Animelle

150 G di Salsiccia

150 G di Salame Cotto

5 di Uovo

500 G di Farina

Per La Sfoglia:

3 di Uovo

3 di Tuorli D'uovo

500 G di Farina

Sale

Procedimento:

Lessare, strizzare e triturare la scarola.

Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato.

Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano.

Amalgamare.

Fare una sfoglia sottile.

ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm.

Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella.

Servire con sugo di stufato.