Frittata Capricciosa

Procedimento:

Pelare le patate, lavatele, tagliatele a dadini, poi, friggetele.

Intanto fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla affettata, quando sarà appassita unitevi la zucchina a rondelle, il peperone a quadretti e fate colorire.

Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori pelati e tagliuzzati, il basilico e il prezzemolo tritati.

Salate, pepate, profumate di noce moscata e fate cuocere per 15/20 minuti.

Quindi unite le patate fritte e lasciate sul fuoco altri 5/10 minuti.

Sbattete le uova col parmigiano poi versatele nella padella e cuocete la frittata da ambo i lati.