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Pulite il pollo e dividetelo in piccoli pezzi, tagliate la carne di maiale a tocchettini e le salsicce a rondelle. Lavate molto bene le cozze. Sgusciate le code di scampi Sbucciate le cipolle e l'aglio, quindi tritate finemente. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli, liberateli dai semi e tagliateli a pezzettini. Lavate il peperone, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e ricavatene tante listarelle. Scolate i cuori di carciofo dall'acqua di conserva e fateli scocciolare. Fate soffriggere in una grande casseruola la salciccia. Aggiungete l'aglio tritato e mescolando sempre, fatelo imbiondire. Togliete la salsiccia dal forno e versate l'olio, facendolo riscaldare bene. Salate e pepate i pezzi di pollo, buttateli nell'olio bollente per circa 10 minuti, quindi aggiungete le cipolle lasciandole dorare per altri 3 minuti ed incorporatevi la carne di maiale. Fate insaporire quindi aggiungete i pomodori e i peperoni. Salate, pepate e fate cuocere l'insieme per circa mezz'ora con il recipiente coperto e a fuoco moderato. Togliete i pezzi di pollo dal recipiente e metteteli da parte. Mettete in due casseruole diverse le cozze e gli scampi, coprite con metà del vino bianco. Pepate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Buttate il riso nella casseruola contenete la carne di maiale. Aggiungete il brodo bollente e lo zafferano. Mescolate bene. Salate e pepate un'altra volta, adagiate sul riso i pezzi di pollo, le fette di salsiccia, le cozze, le code di scampi, i cuori di carciofo ed i piselli. Disponete questa casseruola nel forno e continuate la cottura per circa mezz'ora a 220°. A cottura terminata distribuite anche le olive nere e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura ben caldo. |
