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Pelate le rape e tagliatele a cubetti di media grandezza. Tritate la cipolla, sbucciate le carote, tagliatele a metà per il lungo e e poi a rondelle sottili. Fate appassire la cipolla e le carote per 5 minuti in due cucchiai di olio d'oliva. Eliminate l'osso dalle costolette, tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli, unitela al soffritto e lasciate dorare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete le rape e un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, quindi aggiungete il brodo e cuocete per un0ora e mezzo. Al termine salate e pepate. Lavate e pulite accuratamente il cavolo, affettatelo a striscioline e sbollentate p'er 5 minuti, poi scolate ed asciugate. Fate imbiondire l'aglio nell'olio rimasto, incorporate il cavolo e fate insaporire per 5 minuti. Scolate le acciughe dall'olio, spezzettatele, unitele al cavolo e fatele sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno, quindi bagnate con il vino rimasto. e l'aceto e fate cuocere per un'ora a fuoco lento, salate e pepate.
Lessate il riso, scolatelo e conditelo con il burro e il sale. Servite lo spezzatino in un piatto di portata guarnito con il cavolo ed il riso. |
