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Lavare accuratamente le arselle e lasciarle spurgare almeno un'ora in acqua e sale. Trascorso questo periodo scolare, portarle sul fuoco in un tegame largo e basso e farle aprire al calore. Man mano che si aprono estrarle dal tegame e posarle su un piatto. Quando sono tutte aperte si separano i gusci e si serba la parte di valva che contiene il mollusco. Si posa su una scodella un passino ricoperto di una garza e ci si cola il liquido rimasto. Si prepara un soffritto scaldando in un tegame, possibilmente di coccio, il bicchiere d'olio e aggiungendovi gli spicchi d'aglio interi. Si estrae l'aglio appena è cotto e si aggiungono due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare finché la salsina è tutta intrisa d'olio, quindi si versa un bicchiere d'acqua calda e il liquido delle arselle. Appena bolle, si uniscono le mezze arselle preparate, una manciata di prezzemolo tritato e infine la fregula. Si fa cuocere il tutto per 7-8 minuti e si scodella. |
