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Grattugiare grossolanamente il pecorino e aromatizzare in con un pizzico di zafferano sciolto in poco latte Lessare le patate in poca acqua (meglio al vapore), senza pelarle. Sbucciarle ancora calde, posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondatemente di farina e schiacciarle con il mattarello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e il di sale, continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Formare dei cordoni grossi due centimetri, con un coltello infarinato, tagliarli in tanti pezzi lunghi due centimetri. Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta e premerli al centro con i polpastrelli dell'indice del medio riuniti, spingendoli verso il manico della forchetta. Lo gnocco è pronto con il suo incavo e i carateristici solchi. Cuocerli, una ventina alla volta in abbondante acqua salata. Cinque minuti dopo che sono venuti a galla, si estraggono con un cucchiaio forato, si scolano conpletamente, si passano man mano in una zuppiera già cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnochi e formaggio grattugiato. Si lasciano stufare almeno cinque minuti prima di servirli, oppure si tengono in caldo, in forno a 60°C. Il formaggio non deve gratinare, ma semplicemente fondersi. |
