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Tagliate le melanzane a fette e sistematele in un colapasta. Cospargetele di sale e lasciatele "spurgare" il liquido amaro di vegetazione per circa mezz'ora, quindi tagliatele a dadi. Sbucciate e tritate la cipolla. Pelate i pomodori, toglite i semi e schiacciateli con la forchetta. Scaldate l'olio in una padella a fuoco basso, rosolate la cipolla e la melanzana per circa 20 minuti, quindi aggiungere l'aglio, il prezzemolo e i pomodori, aggiungete anche qualche goccia di limone e la foglia di alloro. Lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso per altri 20 minuti. A fine cottura, togliete l'alloro e controllate il sale e il pepe. Fate bollire dell'abbondante acqua salata, cuocete la pasta, scolatela al dente e distribuitela nei singoli piatti. Condite le lumache con la salsa, aggiungete la ricotta, decorate con le foglie di basilico e servite subito. |
