Malfatti al burro tartufato

Pulite e lavate ripetutamente gli spinaci lasciandoli a bagno per 15 minuti in acqua fredda. Lessateli per 10 minuti in pochissima acqua non salata, strizzateli e tritateli.

Tagliate la 1/2 cipolla in quattro parti, soffriggentela in padella gon i 30g di burro ed eliminatela, quindi unite gli spinaci e fateli saltare per 7-8 minuti. Al termine lasciateli raffreddare.

Collocateli in una ciotola abbastanza capiente con la ricotta, meta' parmigiano, le uova, la noce moscata, 180g di farina, sale e pepe. Amalgamate con cura l'impasto che alla fine dovra' risultare morbido e omogeneo.

Ricavatevi palline grandi come una noce e passatele nella farina rimasta. Lessate i malfatti in acqua poco salata e scolateli con il mestolo forato via via che vengono a galla.

Fate sciogliere nel frattempo il burro tartufato a fuoco dolce fino a dorarlo leggermente, versatelo sui malfatti, spolverizzate con il resto del parmigiano e servite.