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Per la sfoglia mettete la farina setacciata in una ciotola con lo yogurt e un pizzico di sale e impastate fino a quando il composto sarà ben elastico e omogeneo. Se dovesse risultare molle o appiccicoso, aggiungere ancora poca farina, modellate una palla e lasciate riposare per mezz'ora circa. Nel frattempo lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno per renderla cremosa, aggiungete il tuorlo, la noce moscata, il parmigiano, il sale, il pepe e amalgamate l'impasto. Passato il tempo di riposo della pasta, stendetela prima con il matterello, poi con la macchina tirapasta fino a ottenere una sfoglia sottile ed elastica. Poi collocate a intervalli regolari mucchietti di impasto di ricotta. Coprite con altra pasta, fatela aderire e ritagliate con una formina rotonda, quindi premete i bordi con le dita per sigillarli. Portate a ebollizione 3 litri di acqua salata, lessatevi i ravioli per 5 minuti e scolateli, quindi sistemateli in una teglia da forno unta con 20 gr di burro. In una ciotola lavorate il mascarpone con lo yogurt, fate fondere il resto del burro, unitelo tiepido e amalgamate; quindi versate sui ravioli in modo che ne siano tutti conditi. Cuocete per 7-8 minuti in forno a 180°C, gratinate per 2 minuti e servite i ravioli caldi. |
