Risotto alla Milanese

Mettete i pistilli di zafferano in una scodella e verstaevi sopra il brodo caldo.

Affettate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con 50 gr. di burro e il midollo di bue. Fate rosolare a fuoco basso per circa 15 minuti.

Aggiungete il riso mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando si è insaporito versate un mestolo di brodo e mescolate. Fate cuocere il riso a fiuoco medio aggiungendo pian poano il resto del brodo durante la cottura.

Quando il riso è quasi cotto passate al colino lo zafferano sciolto nel brodo, schiacciando i pistilli ancora interi con un cucchiaio. Aggiungete il liquido ottenuto al risotto.

Amalgamare al risotto i restanti 50 gr. di burro e metà del formaggio grattugiato.