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Pulite gli scampi, sgusciateli e tenete da parte le code. Tagliate a metà le teste e fatele bollire per 20 minuti in una pentola con un litro d'acqua, 100 cc di spumante, i gusci degli scampi, la carota, il sedano e 3-4 grani di pepe; filtrate il brodo ottenuto e tenetelo in caldo. Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzettini e scottateli in acqua bollente salata per 3 mnuti. Tritate fine lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 30 gr. di burro e 3 cucchiai di olio di oliva. Aggiungete li asparagi e fateli insaporire a fuoco alto. Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante sempre mescolando. Bagnatelo con lo spumante rimasto e lasciate evaporare. Coprite il riso con il brodetto filtrato e proseguire la cottura per circa 20 minuti unendo man mano il resto del brodetto. A circa 5 minuti dal termine della cottura unite anche le code di scampi tenuti da parte. togliete la casseruola dal fuoco e unite al riso il burro rimasto, mescolando delicatamente. Aggiungete il prezzemolo e servite ben caldo. |
