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Pulire, lavare e asciugare l'anatra, metterla in una casseruola con olio e cipolla affettata, facendola dorare a fuoco vivo. Bagnarla con un bicchierino d'acquavite e aggiungere sale e pepe, continuando la cottura a fuoco medio, unendo del brodo caldo man mano che il sugo si asciuga. Sbucciare nel frattempo un'arancia cercando di non togliere la parte bianca. Tagliarla a sottilissime striscioline e metterle sul fuoco in un tegamino contenente dell'acqua. Fare così almeno per tre volte, affinché la buccia perda il sapore amaro. Quando l'anatra sarà cotta, toglierla dalla casseruola e filtrare il sugo di cottura. Rimettere il sugo nel tegame unendovi una noce di burro e un cucchiaio di farina bianca. Aggiungere di nuovo l'anatra, le scorzette tagliate e il succo di due arance, lasciando il tutto ancora pochi minuti sul fuoco, finché tutti gli ingredienti saranno bene ammalgamati. Servire l'anatra sul piatto di portata, decorandola con fette d'arancia passate nel sugo. |
