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Fate bollire le 3 uova per 7-8 minuti. Raffreddatele e sgusciatele. Pulite gli spinaci e lessateli per una decina di minuti. Scolateli e tritateli finemente. Mettete la mollica di pane a bagno nel latte per 30 minuti. Tritate la cipolla. In una casseruola fate soffriggere con due cucchiai di olio, la cipolla e la pancetta tagliata a dadini. Quando saranno ben rosolate mettetele in una terrina, unitevi gli spinaci, la mollica di pane ben strizzata e sbriciolata, il tuorlo d'uovo, sale e pepe. Battete leggermente la fetta di carne con il batticarne, distribuitevi il composto di spinaci e ponetevi al centro le uova sode. Arrotolatela e legatela con il filo da cucina. In una casseruola mettete due cucchiai di olio, fate scaldare e rosolatevi l'arrosto con due spicchi di aglio sbucciati ed il rosmarino. Quando sarà ben rosolato, spruzzate con due cucchiai di aceto, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco basso con pentola coperta per 1 ora e 15 minuti. Durante la cottura, se necessario, bagnate con un po' di vino bianco. |
