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Fate bollire in una pentola 6 litri di acqua con la carota, la cipolla, un gambo di sedano, il prezzemolo, l'alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale ed un cucchiaino di pepe in grani. Lasciate bollire per 30 minutil quindi inserite gli astici e lasciateli bollire per 10 minuti. Toglieteli dal brodo, fateli intiepidire e separate la polpa dal guscio. Preparate la salsa: pelate e pulite i peperono dai semi interni, lavateli e riduceteli a dadini. Affettate il porro e mettetelo in una casseruola con un po' di burro, un pizzico di sale, tre bicchieri di acqua ed i peperoni. Lasciate cuocere circa 15 minuti, finchè il iquido di cottura sarà asciugato. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna liquida e frullate nel mixer. Sul piatto da portata disponete un po' di salsa ed adagiatevi sopra la polpa d'astice e le chele. |
