Costolette d'Agnello in salsa d'olive

Tritare le olive denocciolate, i capperi dissalati, i filetti d'acciuga e il prezzemolo con del vino bianco ed un pizzico di sale, unirvi la panna e amalgamare con cura.

Scaldare l'olio in una larga padella e scottarvi le costolette d'agnello da ambo il lati, per pochi minuti, quindi farle raffreddare.

Distribuire in modo uniforme la senape su ogni costoletta, quindi passarle nei semi di sesamo, premendo con il palmo della mano come per impanarle, metterle nel forno ben caldo (200°C) per terminare la cottura (circa 10 minuti).

Nel frattempo scaldare la salsa di olive a fuoco dolcissimo e, appena le costolette sono pronte, mettere un cucchiaio di salsa nel centro di ogni piatto ed adagiarvi sopra tre costolette per ognuno, accavallandole leggermente. Servite ben caldo.