Gallina con il Mirto

Lavate accuratamente la gallina. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, unire la cipolla, una costa di sedano, la carota e qualche rametto di prezzemolo, salare il necessario.

Quando l'acqua bolle immergetevi la gallina. Coprite il recipiente e lasciate cuocere.

Appena la gallina sarà tenera toglietela dal brodo, lasciarla sgocciolare bene poi, ancora fumante, sistemarla in un piatto fondo rivestito da foglie di mirto.

Coprite interamente la gallina con altre foglie e con un piatto affinchè il profumo del mirto si concentri e penetri nella carne.

Tenere la gallina così fino al giorno seguente. Servitela fredda.