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Pulire la trota, lavarla, asciugarla e praticare qualche incisione trasversale sul dorso. Passare al setaccio o tritare finemente il fegatino di pollo e il prosciutto crudo, versare il passato in una terrina e impastarlo con la meta' del burro e del brendy. Riempire la pancia della trota con il composto e cucire l'apertura con filo incolore. Tritare la cipolla con il prezzemolo e la carota, il pangrattato e far soffriggere il miscuglio in una teglia con il burro rimasto; Adagiarvi la trota, aggiungere il vino, salare, coprire il recipiente e cuocere in forno moderato. Cospargere ogni tanto il pesce con il suo sughetto. Sfornare, adagiare delicatamente la trota su un piatto da portata e servire. |
