Pernici al Marsala - Pesce - Pernici, Vino Marsala, Fegato D'oca, Salsa Di Tartufo, Piselli, Panna, Pane Casereccio Raffermo, Burro, Carota, Cipolla, Timo, Alloro

Pernici al Marsala

Ingredienti
2 di Pernici
1 Bottiglia di Vino Marsala
1 Scatoletta di Fegato D'oca
1 Vasetto di Salsa Di Tartufo
1500 G di Piselli
1 Vasetto di Panna
1 Fettina di Pane Casereccio Raffermo
Burro
1 di Carota
1 di Cipolla
Timo
Alloro

Procedimento:

Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca.

lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato.

Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarą sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare.

Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale.

cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti.

A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purč e legateli con un cucchiaio di panna.

Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto.

sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo.

Passate la salsa e metą di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone.

Il purč di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.




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