Salsa alla Diavola (4)
Ingredienti
1 di Scalogno
1 Pizzico di Timo
1/2 Foglia di Alloro
1 Manciata di Pepe Nero In Grani
1 Cucchiaio di Aceto Di Vino
2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio di Pepe Di Caienna
2 Bicchieri di Salsa Demi-glace
Procedimento:
In un tegame mettere lo scalogno tritato, il timo, l'alloro, il pepe nero, l'aceto di vino e il vino.
Mescolare bene, mettere su fuoco e far ridurre di 2/3.
Unire la demi-glace, far riprendere il bollore e cuocere per circa 3 minuti.
Togliere la salsa dal fuoco e passarla in un passino aggiungendo pepe di Caienna.
Adatta ai volatili alla griglia.
Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero...
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire...