Salsa d'Uva - Salsa - Uva Dolcetto, Pere Martin Sec E/o Madernassa, Mele Renette, Mele Cotogne, Fichi Freschi, Nocciole Tostate Rotte, Noci Sgusciate Rotte, Scorze Di Arance Secche, Scorze Di Limone, Scorze Interne Di Melone, Chiodi Di Garofano, Cannella Sbriciolata, Acqua, Sale

Salsa d'Uva

Ingredienti
5000 G di Uva Dolcetto
2000 G di Pere Martin Sec E/o Madernassa
500 G di Mele Renette
500 G di Mele Cotogne
500 G di Fichi Freschi
400 G di Nocciole Tostate Rotte
100 G di Noci Sgusciate Rotte
1 Pugnetto di Scorze Di Arance Secche
1 Pugnetto di Scorze Di Limone
1 Pugnetto di Scorze Interne Di Melone
10 di Chiodi Di Garofano
Cannella Sbriciolata
200 Cl di Acqua
Sale

Procedimento:

Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.

Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore.

continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metÓ del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.

A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualitÓ ed i fichi semplicemente spaccati a metÓ) e i diversi tipi di scorze.

Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.

Versate la cognÓ ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.

Riponeteli nella dispensa.

Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o pu˛ essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda.

In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognÓ.

C'Ŕ chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarÓ una bibita rinfrescante per l'estate.



-Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.
CucinAmore