Salsa Demi-glace
Ingredienti
50 Cl di Salsa Spagnola
1/2 Cucchiaino di Estratto Di Carne
5 Cl di Vino Madera Secco
Procedimento:
Fate ridurre a calore medio la salsa spagnola.
Aggiungete l'estratto di carne e il Madera, mescolate e fate riscaldare.
Adatta per usi vari, anche come base di altre salse.
Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero...
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire...