Salsa Spagnola
Procedimento:
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene.
Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione.
Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.
Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.
Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantitą uguale di fondo bruno.
Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.
schiumando spesso.
Passate la salsa al setaccio ditela.
Adatta per usi vari.
serve anche come ingrediente di altre salse.
-Note Luogo: Spagna.
Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero...
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire...