Sogliole Farcite con Verdure - Pesce - Sogliole (pesci Da 250 G L'uno), Zucchine (parte Verde), Panna, Martini Dry, Burro, Cipollotti, Gamberi Sgusciati A Crudo, Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia, Olio D'Oliva, Aglio, Pepe, Sale

Sogliole Farcite con Verdure

Ingredienti
1000 G di Sogliole (pesci Da 250 G L'uno)
200 G di Zucchine (parte Verde)
150 G di Panna
120 G di Martini Dry
40 G di Burro
4 di Cipollotti
4 di Gamberi Sgusciati A Crudo
Trito Di Maggiorana, Prezzemolo E Salvia
Olio D'Oliva
3 Spicchi di Aglio
Pepe
Sale

Procedimento:

Eviscerate le sogliole, tagliate via le pinne dorsali e le ventrali, poi spellatele e, tagliandole solo da un lato lungo la linea centrale, apritele a libro.

Incidete in più punti la lisca messa a nudo.

salate, pepate i pesci, ungeteli con 2 cucchiai di olio, metteteli in una pirofila con il lato aperto a contatto con il fondo e passateli nel forno già a 200 gradi per 12 minuti poi girateli dall'altro lato e infornateli ancora per 3 minuti.

Riducete a dadini il verde della zucchina, i cipollotti e le code di gambero.

fate rosolare brevemente nel burro caldo tutta la dadolata preparata e insaporitela con sale, pepe e abbondante trito aromatico.

Preparate la salsa: riscaldate il Martini con l'aglio intero e fatelo ridurre di circa la metà, poi unite la panna, un rametto di maggiorana, sale, pepe e lasciate addensare la salsina.

infine eliminate l'aglio.

Sfornate le sogliole, sgocciolatele su un foglio di carta assorbente e trasferitele nei piatti.

farcitele con la dadolata distribuendola equamente, irroratele con la salsa al Martini e servitele.




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