Spuma di Formaggio alla Grappa
Ingredienti
300 G di Formaggio Robiola Fresco
100 G di Formaggio Gorgonzola
12 Foglie di Radicchio Rosso Di Treviso
2 Cucchiai di Grappa
Scorza Di Limone Grattugiata
1 Macinata di Pepe Nero
Procedimento:
Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso.
Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa.
Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata.
Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti.
Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero...
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire...