Taccole al Bettelmatt
Ingredienti
500 G di Taccole
100 G di Formaggio Bettelmatt
1 di Scalogno
1/2 di Limone
Olio D'oliva Extra-vergine
Cerfoglio Fresco
Sale
1 Macinata di Pepe
Procedimento:
Mondare le taccole e lessarle a vapore.
Tagliare a scaglie il formaggio e preparare una emulsione di olio, succo di limone, sale.
Disporre le taccole in una insalatiera.
cospargerle di scalogno finemente affettato e scaglie di formaggio.
Irrorare con l'emulsione preparata, mescolare e rifinire con una macinata di pepe e cerfoglio.
Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero...
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire...