Torta al Cioccolato e Alle Pere
Procedimento:
Fate una pasta brisée con la farina, 100 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
Lasciatela riposare un'ora.
Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con il Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta a disco dello spessore di mezzo centimetro.
Adagiatelo in uno stampo da torta, modellatevi sopra un foglio d'alluminio, cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Ritirate, eliminate carta e fagioli.
Distribuite sulla pasta le mezze pere.
Continuate la cottura a 180 gradi fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Ritirate, fate raffreddare.
Nel frattempo spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso.
Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino a ottenere una crema molto liscia.
Ritirate e lasciate raffreddare.
Montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato.
Versate sulla torta, cospargetela di mandorle tritate e servite.
Vini di accompagnamento: l'abbinamento ideale sarà con i vini ottenuti da uve passite o liquorosi: Recioto Della Valpolicella ?Liquoroso? DOC, Aleatico Di Gradoli ?Liquoroso? DOC, Moscato Passito Di Pantelleria ?Liquoroso Extra? DOC.
Con uno stampino ritagliate dal pan di Spagna dei tondini...
Su una spianatoia formate una fontana con la farina;...