Trippa alla Piemontese

Procedimento:

Far rosolare nel burro e nell'olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia.

unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe.

Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo.

coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un'ora.

A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un'ora.

Servire con abbondante grana grattugiato.