Uova con Melanzane
Ingredienti
4 di Uovo
2 di Melanzane
1/2 Bicchiere di Olio D'Oliva
Farina
1 Noce di Burro
Alcuni Cucchiai di Passato Di Pomodoro
Sale
Pepe
Procedimento:
Tagliate le melanzane a fette, infarinatele e friggetele nell'olio mescolato a una noce di burro.
Sgocciolatele, salatele, pepatele.
Disponete le melanzane in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di passato di pomodoro e, sopra, sgusciatevi le uova.
Passate in forno preriscaldato a 160 gradi e lasciate cuocere fino a quando l'albume si č rappreso.
Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero...
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire...