Vol-au-vent alla Finanziera
Ingredienti
3 di Vol-au-vent Piccoli
Fegatini
Creste
Uova Non Nate
Animelle
Burro
Farina
2 di Uovo
Vino Marsala
Procedimento:
Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.
Voi preparate il ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini.
Unite alle rigaglie un cucchiaio di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala.
Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo.
Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.
Lavorate a lungo con un cucchiaio di legno lo zucchero...
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire...