Zuppa di Patate e Crescione con Astice - Pesce - Patate Medie, Patate Piccole, Burro, Crescione, Fumet Di Pesce, Polpa Di Astice Bollito, Sale, Pepe, Panna Montata, Foglioline Di Crescione Tritate

Zuppa di Patate e Crescione con Astice

Ingredienti
2 di Patate Medie
2 di Patate Piccole
80 G di Burro
1 Mazzetto di Crescione
80 Cl di Fumet Di Pesce
16 Fette di Polpa Di Astice Bollito
Sale
Pepe
4 Cucchiai di Panna Montata
4 Cucchiaini di Foglioline Di Crescione Tritate

Procedimento:

Sbucciate e lavate le patate.

Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde.

Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare.

Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti.

Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate.

Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate.

Aggiungete alla zuppa cosė preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura.

Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare.

Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.




CucinAmore