Bucatini con Arselle e Finocchietto

Procedimento:

Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore.

Sbucciare l'aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto.

tagliare la buccia di limone a listerelle.

Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l'aglio, un rametto di prezzemolo e il vino.

farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente.

Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina.

filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta.

cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone.

In un tegame con l'olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire.

unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto.

Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire.

cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.

.