Carpaccio di Sedano Alle Acciughe

Ingredienti

2 di Sedani Rapa Piccoli

3 di Acciughe Sott'olio

60 G di Formaggio Parmigiano

1 Mazzetto di Insalata Rucola

1 di Limone

1 Cucchiaio di Capperi Sott'aceto

Alcuni Cucchiai di Olio D'Oliva

Aceto Di Vino

Sale

Pepe

Procedimento:

Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare per mezz'ora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai d'olio.

Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi.

Spezzettate la rucola mondata e lavata.

In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi.

Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette.