Caviale di Melanzane

Procedimento:

Lavate, asciugate e spuntate le melanzane, lessatele con la buccia in acqua salata a bollore.

Ultimata la cottura, lasciatele sgocciolare perché perdano più acqua possibile e poi sbucciatele.

Passate la polpa ancora tiepida allo schiacciapatate o al mulinetto e fate cadere il passato in una terrina.

Condite con il succo di limone filtrato al colino, olio, sale e una macinata di pepe.

Mescolate bene e lasciate raffreddare.

Al momento di servire presentate il composto di melanzane guarnito di pomodori tagliati a fettine e crostini di pane imburrati.

Messo in un contenitore ermetico, il ?caviale? di melanzane si può conservare in frigorifero per parecchi giorni.

Vini di accompagnamento: i vini in abbinamento saranno quelli scelti per la pietanza.