Cipollata Senese

Procedimento:

Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla.

Quando la carne č tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco.

Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire.

versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti.

Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.