Cipollata Umbra

Procedimento:

Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda.

Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso.

Aggiungere le cipolle scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e coprire.

Quando le cipolle si asciugano, prima che prendano colore, aggiungere i pelati passati e 100 Cl di acqua.

Mescolare e cuocere per 90 minuti.

A fine cottura togliere dal fuoco, cospargere di parmigiano e incorporare le 2 uova sbattute.

Si può servire con crostini di pane tostato.